서일농원 인증

한 해 동안 서일농원을 믿고 찾아주신 모든 분들께
🙏 진심으로 감사의 마음을 전합니다.

대한민국식품명인 서분례 명인의 손맛과
안성 서일농원의 정직한 발효는
🌿 올해도 변함없이 이어가겠습니다.

새해에도
몸에 좋은 먹거리, 🥘
정직한 전통의 맛으로
🤍 늘 곁을 지키겠습니다.

✨ 새해 복 많이 받으세요.
서일농원 드림 ✍️

연말을 맞아 솔리자운에 크리스마스 트리를 정성스럽게 장식했습니다.
따뜻한 공간에 반짝이는 불빛이 더해져, 머무는 것만으로도 연말의 설렘을 느끼실 수 있습니다.

방문하셔서 트리 앞에서 예쁜 인생사진도 남기시고 📸
차분하고 여유로운 연말의 시간을 솔리자운에서 보내시기 바랍니다.

소중한 순간이 기억으로 남는 공간,
연말의 솔리자운에서 여러분을 기다리겠습니다.

서일농원의 된장은 대한민국 식품명인 제62호 서분례 명인의 전통 방식 그대로 만들어집니다.
오랜 숙성을 거친 된장은 자연 발효 과정에서 유기산이 생성되어 특유의 깊은 감칠맛과 함께 신맛이 느껴질 수 있습니다.
이는 된장이 상한 것이 아니라, 자연 발효 과정에서 나타나는 정상적인 현상이며, 시판된장과는 차별화된 전통된장만의 고유한 풍미입니다.

다만, 현대인들의 입맛이 변화함에 따라, 신맛에 대한 고객분들의 다양한 의견을 소중히 듣고 있습니다.
서일농원은 전통의 가치를 지키면서도 현대 소비자분들께서 더욱 맛있게 즐기실 수 있도록, 숙성 과정과 미생물 활동에 대한 연구를 지속적으로 진행하고 있습니다.
이를 통해 신맛과 감칠맛의 균형을 더욱 섬세하게 조절하여, 보다 많은 분들께 사랑받는 된장을 만들어가겠습니다.

앞으로도 서일농원의 전통된장을 믿고 찾아주시는 고객님들께 더욱 깊고 풍부한 맛을 전해드리기 위해 최선을 다하겠습니다.

[서일농원의 정월 장 담그기, 전통의 가치를 잇다]
서일농원은 음력 정월 말(馬)날, 오(午)일에 맞춰 지난 2월 18일 장을 담갔습니다.
이날은 추웠지만 화창한 날씨 덕분에 장을 담그기에 더없이 좋은 날이었습니다.

전통적으로 장을 담그는 날을 택하는 것은 단순한 미신이 아닙니다.
오랜 세월 이어온 지혜를 존중하고, 좋은 장을 빚기 위한 최적의 조건을 따르는 것입니다.
우리는 전통을 소중히 여기며, 장 하나하나에 정성을 담아 만듭니다.
이 정성이 바로 서일농원의 자부심입니다.

[한 알의 콩에서 시작된 장의 여정]
장 담그기는 철저한 준비로 시작됩니다.
깨끗이 씻고 소독한 옹기에 100% 국내산 콩으로 전통 방식대로 띄운 메주를 담습니다.
그 위에 미리 준비한 소금물을 가득 채운 뒤, 메주가 떠오르지 않도록 대나무 가지로 단단히 눌러 고정합니다.
그리고 붉은 건고추, 고소한 통깨, 풍요를 상징하는 대추, 그리고 불순물을 거르는 숯을 넣어 마무리합니다.

이 재료들은 단순한 부재료가 아닙니다.
옛 조상들은 장이 잘 익도록 잡귀를 막는 건고추, 깊은 풍미를 더하는 통깨,
자손의 번창을 기원하는 대추, 깨끗한 장을 위한 숯을 넣으며 정성과 소망을 담아왔습니다.
우리는 이 전통을 지키며, 자연의 시간 속에서 깊고 진한 장맛을 만들어 갑니다.

[시간이 빚어낸 깊은 맛, 서일농원의 장]
장을 담근 후에는 날씨가 좋은 날 장독의 뚜껑을 열어 깨끗한 면포를 덮고, 따스한 햇볕 아래 숙성의 시간을 보냅니다.
약 60~70일 후 ‘장 가르기’를 통해 메주와 간장을 분리합니다.

곱게 으깨어 정성껏 치댄 메주는 깊고 진한 된...

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