오앤에스 주식회사 인증

대파는
깐대파냐, 통대파냐보다
굵기와 줄기 길이에 따라
쓰임이 달라집니다.

굵은 대파는
손질 후 남는 양이 많고
썰었을 때 모양이 살아
볶음이나 고명용으로 안정적입니다.

반대로
가늘거나 줄기가 긴 대파는
향이 빠르게 퍼져
탕·국물 요리나
짧게 익히는 메뉴에 잘 어울립니다.

그래서 대파는
무조건 굵은 게 좋은 것도,
가늘면 손해인 것도 아닙니다.

중요한 건
매장에서 어떤 메뉴에
어떻게 쓰느냐입니다.

양파는
같은 1망이라도
어디에 쓰느냐에 따라
체감이 완전히 달라집니다.

볶음용으로 쓰는 양파는
불에 올렸을 때 단맛이 잘 올라오고,
크기만 일정하면
조리와 작업이 편합니다.

반대로
생으로 바로 쓰는 양파는
아린맛이 덜하고
썰었을 때 물이 적어야
메뉴 완성도가 유지됩니다.

그래서 실제로는
볶음 위주 매장과
생양파를 많이 쓰는 매장이
같은 기준의 양파를 쓰는 게
항상 좋은 선택은 아닙니다.

국내산이 더 나은 경우도 있고,
외국산이 더 효율적인 경우도 있습니다.

어떤 메뉴에,
어떤 방식으로 쓰시는지에 따라
추천 기준은 달라집니다.

매장 상황만 간단히 알려주셔도
설명드릴 수 있습니다.