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샤오룽바오(小笼馒)는 샤오룽 찐빵으로 중국에서 유명한 한족 전통 간식이며, 탕바오는 북송 경성에서 개봉한 관탕바오에서 유래한 것으로 북송 시대에 이미 판매되어 관탕바오 또는 관탕바오라고 불립니다.'도쿄몽화록'에 따르면 도쿄 변량(지금의 카이펑시)의 70여 개 호텔 중 하나인 '왕루(王樓)'에서 '산동 매화만두(山洞梅花包子)'라는 이름으로 제조·판매되고 있습니다.그런 다음 다양한 지역에서 개발 및 진화하여 다양한 맛을 형성했습니다.
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만두피는 반머리 면을 사용하여 스트립을 반죽하고 재료를 넣은 후 지름 약 8.5cm의 균일한 두께의 둥근 껍질을 만듭니다.속을 채우고 손가락으로 조심스럽게 접으면서 주름을 세게 비틀어 각 만두에는 18개의 주름이 고정되어 있고 주름은 흰 국화 모양과 같이 조밀하고 마지막으로 오븐에 올려서 단단한 쪄서 만듭니다.

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홍방의 가공 기술은 일반적으로 담그기, 정제, 여과, 끓이기, 펄프화, 스쿼트, 응고, 압착 및 절단, 초기 발효 및 양모 절임과 같은 과정을 거칩니다.그러나 그 중 더 중요한 단계는 발효입니다.두시와 홍방을 만들 때 단백질을 분해하는 강력한 능력을 가진 곰팡이인 털곰팡이가 자주 사용됩니다.

때때로 아밀라아제 생산과 구연산 발효에도 사용됩니다.털곰팡이는 단세포 곰팡이의 일종으로 주로 토양과 비료에 분포되어 과일, 채소, 전분류 식품의 곰팡이 변질을 일으킬 수 있습니다.

털곰팡이의 주요 유형은 Mucor acidae, Mucor acidae, Mucor glandiformis, Mucor glandiformis가 있고 홍방의 발효에 자주 사용됩니다.털곰팡이는 프로테아제와 리파아제를 생산할 수 있으며, 그 중 프로테아제가 많이 생성되어 홍방에 감칠맛 나는 단백질 분해 산물을 만듭니다.털곰팡이 균사가 발달하여 발효에 도움이 되며 발효 두부의 맛과 질감을 보장하고 발효 두부를 부드럽게 만들고 영양소를 소화 및 흡수하기 쉽습니다.

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냉동 두부는 전통 콩 제품입니다.신선한 두부를 냉동하여 만든 것으로 기공이 많고 탄력이 좋으며 영양이 풍부하고 맛도 매우 신선합니다.
두부 내부에는 다양한 크기의 작은 구멍이 있으며 일부는 서로 연결되어 있고 일부는 작은 '용기'로 닫혀 있으며 이러한 작은 구멍은 물로 채워져 있습니다.
물이 4°C에서 밀도가 가장 크고 부피가 가장 작으며, 0°C에서 얼음이 되어 체적이 줄어들지 않고 팽창하여 상온에서 물의 체적보다 약 10% 더 커지는 특이한 특성을 가지고 있음을 알고 있습니다.
두부의 온도가 0°C 이하로 떨어지면 내부의 수분이 얼음으로 변하고 얼음에 의해 원래의 작은 구멍이 커지고 두부 전체가 그물망 모양으로 압착됩니다.
얼음이 녹아서 물이 되어 두부에서 빠져나갈 때까지 기다리면 셀 수 없이 많은 구멍이 남아서 두부는 스펀지처럼 변한다.

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